Hoy, igual que ayer, mi almuerzo son estos caracoles #glutenfree

Extracto de vainilla, hecho en Chile, certificado sin gluten (especial para postres de fin de año)

Salchichas chilenas certificadas como #glutenfree ;ahora sí que los "completos"(hot dogs chilenos) serán sin gluten

Curanto: preparación (2º parte)

Curanto: preparación (1º parte)

Curanto: ingredientes (ninguno incluye gluten)

Receta de milcao (sin gluten)

Receta de chapaleles, panecillos de papa, originarios de Chiloé (sur de Chile). Paera prepararlos sin gluten solo se necesita usar harina de maíz en la receta. Sacada del libro "Cocinas del mundo"vol.1, Ed. El Comercio, Perú 2005.

Aprovechando que las frutillas están baratas en Santiago está bueno comerlas con yogurt(los de marca Colún están certificados como #glutenfree y valen los mismo que los demás)

Receta de ravioles con harinas sin gluten (del libro "Cocina sin gluten" http://twitpic.com/2ipm9r ) #glutenfree

Receta de sopaipillas pasadas:
- Se disuelven 100 gramos de chancaca en 2 tazas de agua hirviendo, se le agrega canela y un trozo de cáscara de naranja.
- Se disuelve una cucharada de maicena en 1/4 taza de agua fría(debe ser fría, la maicena no se disuelve en agua caliente)
-Una vez disuelta la chancaca se le agrega la maicena, se debe revolver hasta que se forme una mezcla espesa.Una vez hirviendo se le agregan las sopaipillas #glutenfree (receta acá http://twitpic.com/34v7hp )y se hierven el el líquido por 7 minutos.

Se pueden comer calientes o frías, es cuestión de gustos.

Suerte!

Receta de sopaipillas #glutenfree:
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de maíz precocido http://twitpic.com/2k01u6
- 2 cucharadas de manteca
- 200 gramos de zapallo
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de sal

Se corta en trozos chicos el zapallo y se hierve en agua hasta que esté blando. En un bol se mezcla el zapallo con las 2 tazas de harina y la sal y se amasa En 1/2 taza de agua caliente se disuelve la manteca y se le agrega a la masa. Si le falta agua, se le puede agregar agua tibia hasta que la masa esté manipulable. Se forman las sopaipillas, en círculos. Se fríen en aceite.

Ingrediente clave para sopaipillas pasadas: la chancaca. Es una mezcla de azúcar y mieles. Más info en www.chancaca.cl ; otros ingredientes para las sopaipillas es esta harina http://twitpic.com/2k01u6 de maíz blanco precocido, zapallo, agua, manteca y sal (así las preparo yo).

Receta de torta chilena de hojarasca, sin gluten ( del libro Cocina sin gluten http://twitpic.com/2ipm9r )

Torta casera #glutenfree de piña, acompañadas de frutillas

Hace una semana no sabía lo que era y ahora soy fan absoluto: Muesli apto para celíacos(elaboradao sólo con ingredientes sin gluten). Me lo regalaron en la charla para celíacos de @fundconvivir el lunes pasado. Hecho en España en Chile lo distribuye Nutrisa (fono 5566643). No sé precio ni exactamente donde conseguirlo pero estoy investigando.

El estado nutricional en un alto porcentaje de celíacos es normal, con porcentajes menores de enflaquecidos y celíacos con sobrepeso (gráfico de la charla para celíacos de @fundconvivir , Santiago, 25 de octubre 2010)

La doctora Alejandra Parada, nutricionista de la universidad Católica, dictó la excelente charla de @fundconvivir (aprendí que ni el Ron, ni el pisco, ni el vodka, ni el vino tienen gluten )

Esquema de la historia de la enfermedad celíaca (de la charla para celíacos de @fundconvivir , Santiago, 25 de octubre 2010)

Mis amigos los Chococracs: son suflés de maíz con cubierta sabor chocolate. No están certificados oficialmente como #glutenfree pero según lista de ingredientes ninguno trae gluten y a mi no me hacen mal. Es cosa de probar.