美味しく食べる為に薄造りにしたり厚く切ったりは魚種と、さらに部位で決まります。人間と一緒で全く同じ魚は存在しない訳で、これだけは理屈ではなく経験とセンスですね。私にセンスがあるかはともかく、私が一番美味しいように捌きますね。