菱餅を見ていたら、チャンポンに入っているピンクの「かまぼこ」を思い出し、白菜と海老の煮物に入れてみた。赤キャベツは、肉厚で生で食べると歯ごたえがしっかりしているのだけれど、蒸し煮すると柔らかくて、アオムラサキ色の発色がステキ。