鶏腿肉の皮部分をぷすぷすフォークで刺して塩して黒胡椒をがりがり、身の方から１分程焼いてひっくり返し皮がぱりぱりになるようにして取り出し、そのままそのフライパンでトマトソースを暖めて皿に盛りチキンソテー。添えてある葉っぱは壬生菜。