和牛は常温に戻して焼くけど、牧草牛を焼く時は冷たいまま焼くとよいとか、ドリップが出ないよう、焼く前には下味程度の塩しかしちゃいけないとか…赤身の美味しいステーキをご自宅で焼く時のコツを「キッチャーノ」山縣シェフに教わりました。