エチエンヌの生菓子。藤本シェフの2007クープデュモンド優勝作品、リベルテソヴァージュ。キャラメル、ショコラ、バナナ、くるみ、ヌガー、ヘーゼルダクワーズ、、濃厚！マンプリはアルフォンソマンゴー使い。酸味は少なくかなりクリーミー。