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1335 days ago
最近流行の魚介系のラーメン屋さんでは、こんなスタイルで出汁が仕立てられていたりしますが、和食の世界の感覚では、ざらついた出汁には違和感を感じてしまいます。透明感のある、ピュアな旨味に価値を感じる。鰹節と言う食材は芸術品です。
樂旬堂・坐唯杏、旨い酒・本気の肴、ニッポンの食文化を伝える酒亭 酒・肴・うどん、興味ある方、フォロー歓迎します。 zaian333では武内剋己のプライベート呟き #followmejp ザイアン・コーポレーション運営
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最近流行の魚介系のラーメン屋さんでは、こんなスタイルで出汁が仕立てられていたりしますが、和食の世界の感覚では、ざらついた出汁には違和感を感じてしまいます。透明感のある、ピュアな旨味に価値を感じる。鰹節と言う食材は芸術品です。
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