日本には7種類の鹿が生息してますが、知人の猟師からキュウシュウジカの腿肉を頂きましたのでお刺身にしました。しっとり柔らかく甘くて滋味、お刺身はキュウシュウジカが私のお勧めです。ポピュラーな蝦夷鹿は大味で美味しくありません。