樂旬堂・坐唯杏 池袋 居酒屋 下剋上

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生の鰤アラと生の大根をじっくりと弱火にかけて、大根が柔らかくなってから徐々に味をいれていく。出汁も使わない。鰤から出る旨味に昆布の旨味を加えるために差し昆布をするだけ。しっかりと甘味から入れて醤油を加える。半日以上はかかる。

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1469 days ago

生の鰤アラと生の大根をじっくりと弱火にかけて、大根が柔らかくなってから徐々に味をいれていく。出汁も使わない。鰤から出る旨味に昆布の旨味を加えるために差し昆布をするだけ。しっかりと甘味から入れて醤油を加える。半日以上はかかる。

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