樂旬堂・坐唯杏 池袋 居酒屋 下剋上

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やや低めの温度の油から、じんわりと気長に揚げる。穴子の水分を蒸発させながら、先の皮目の揚がり具合を気にしつつ・・・、最後は油の温度を上げて揚げきる。からっとした油切れは最後の温度次第。箸で持ち上げて重みを確認する。軽い揚がりを。

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1479 days ago

やや低めの温度の油から、じんわりと気長に揚げる。穴子の水分を蒸発させながら、先の皮目の揚がり具合を気にしつつ・・・、最後は油の温度を上げて揚げきる。からっとした油切れは最後の温度次第。箸で持ち上げて重みを確認する。軽い揚がりを。

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