47
1479 days ago
やや低めの温度の油から、じんわりと気長に揚げる。穴子の水分を蒸発させながら、先の皮目の揚がり具合を気にしつつ・・・、最後は油の温度を上げて揚げきる。からっとした油切れは最後の温度次第。箸で持ち上げて重みを確認する。軽い揚がりを。
樂旬堂・坐唯杏、旨い酒・本気の肴、ニッポンの食文化を伝える酒亭 酒・肴・うどん、興味ある方、フォロー歓迎します。 zaian333では武内剋己のプライベート呟き #followmejp ザイアン・コーポレーション運営
47
1479 days ago
やや低めの温度の油から、じんわりと気長に揚げる。穴子の水分を蒸発させながら、先の皮目の揚がり具合を気にしつつ・・・、最後は油の温度を上げて揚げきる。からっとした油切れは最後の温度次第。箸で持ち上げて重みを確認する。軽い揚がりを。
0 Comments
Realtime comments disabled