初っ端アミューズはシノワな魚介の前菜4種盛りをアンティノーリ・ビアンコで。鯛の唐揚げピリ辛ソース、イカとセロリのマリネ花椒風味、エビとフレッシュトマトのチリソース和え、グレープフルーツを使ったクラゲの和え物。