昨晩漬けたホムデン。文字通りラッキョを剥くような作業で、根と頭を切り落とし、大きいモノは半分にした後切れ目を入れて、塩、酢、粗挽き唐辛子（ジョロキア、プリッキーヌ）で下味漬け約2時間　