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1554 days ago
O bacalhau guarda seus segredos desde a escolha do peixe até o preparo e degustação. Mesmo sendo um alimento muito conhecido poucos sabem das inúmeras peculiaridades do pescado. O peixe, tido como produto nobre, habita as águas geladas do Atlântico Norte, sendo encontrado nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alaska, mas é para a Noruega que os cardumes migram quando atingem a idade de 6 a 7 anos, propiciando condições ideais de pesca e transformando o país no maior exportador de bacalhau no mundo.
O controle por parte do governo da Noruega em relação ao pescado é rigoroso. Todo bacalhau processado no país é inspecionado e a cada remessa é emitido um Certificado de Inspeção, que acompanha o produto até sua chegada às mãos do comprador.
Tipos do pescado
Outro aspecto peculiar do produto se relaciona ao peixe propriamente dito. O que conhecemos como bacalhau, na verdade não é apenas um tipo de peixe, são cinco os pescados transformados em bacalhau. O principal, e considerado o legítimo é o Cod -Gadus Mohrua, o famoso "bacalhau tipo Porto".
Valor nutritivo
O bacalhau tem grande valor nutritivo e muitas vantagens se comparado com a carne bovina e de aves, pois apresenta menos gordura, portanto excelente por seu baixo teor de colesterol. Possui quase a mesma porcentagem de albumina que a carne, além de vitaminas e proteínas.
Veja abaixo as quantidades de nutrientes por 1 kg de bacalhau.
Proteínas de 365 a 380 g
Gordura 10 g
Cálcio 3,1 a 4,0 g
Ferro 0,6g
Vitamina B2 0,23 g
Vitamina B12 0,04 g
Energia/cal 1600

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