新装開店のこの店舗は30席未満の店舗ですが、10年間ほぼ赤字がゼロの優良店で、お持ち帰りも含めて、平均で日に2百名様はご利用になってます。
これを寿司場1人、板場1人、サービス一人、補助1人で動きます。当然遅延ゼロです。