ワインを入れたあと、しばらく放置しておくと味が染みこんで美味しいんですが、まちきれないのでそのまま煮出します。アクを取り、ブーケガルニを加え、圧力鍋で30分。ウチは圧力鍋がないので普通の鍋で作りました。