鴨（カモ）ザク　（鴨と夏野菜のサラダ仕立）：肉や魚の旨味で野菜を食す。ニッポンの食事の原点がこのスタイル。風味豊かな鴨肉が野菜に必要な全ての味わいを補充する。鴨のコク・野菜の歯応え、ニッポンの夏。