寿司屋の仕事では大変にシンプルな仕事の一つに【細巻き】を巻くと云う仕事があります。修行に入って一年くらい経ってこの細巻きの仕事をさせて貰える様になりました。最初は全て【まかないご飯】として練習の日々が続くのです。均一にしかも芯になるものが真ん中にこないと商品になりません。

舎利も最初の内は緊張と、とにかく綺麗に巻こうと云う意識が強い為にとても堅い細巻きになってしまいます。見た目も大切なのですが…食べて美味しい事が絶対条件にあげられます。美味しい細巻きとは舎利の【米粒】に適度な隙間がある事です。

シンプルな仕事ほど、奥の深いものがあります。

最近の寿司屋のカウンターでの傾向として、細巻きは画像の様に【スマキ】とご注文される方が多くなりました。【手巻き】のご注文は少なくなってきております。これも時代の要求ですね。